德州农民的热灶台
土豆香葱乳酪面包
8.9
综合评分
31
人做过这道菜
这个面团不但有土豆滋润，而且用了煮土豆的水，香葱，和天然酵种来进一步增加风味，里面包裹的车打乳酪是这款面包的主角，所以一定要用陈年浓郁的品种。成品香浓美味，名副其实，难怪BBA作者要这么自豪地介绍这个得意弟子和他的面包配方呢。
用料
| 土豆 | 8盎司（227克） |
| 高粉 | 18盎司（510克） |
| 水，4到8盎司（煮土豆的，113到227克，室温） | |
| 天然酵种 | 10.5盎司（298克，100%水粉比例） |
| 即时酵母 | 2小勺 |
| 盐 | 2小勺 |
| chive（细香葱，美国韭菜） | 1盎司（28克，切碎） |
| 陈年车打乳酪 | 6盎司（170克） |
土豆香葱乳酪面包的做法
-
土豆不去皮，切大块，在3杯水中煮软，放凉至室温
-
混合天然酵种，一半粉，即时酵母，土豆，113克煮土豆的水，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟
-
加入另一半粉，盐，揉成面团，按需要加入另外113克土豆水。（我用了全量，面团很湿，有人一点没加，有人加了一部分。）
-
揉至出膜（KA第3档勾型头大概6分钟），加入chive（细香葱，美国韭菜，见下图），揉均匀
-
放入容器，加盖，室温发酵至2倍大，大概90分钟。我中间排气折叠一次（像这样，但是上下左 右都要折叠）
-
把面团分割成2份， 滚圆，放松10分钟
-
每份压成椭圆，中间铺上一半车打乳酪
-
把面团卷起，注意表面张力，压紧接缝，略滚动成椭圆。放在铺了抹油的烘焙纸的烤盘上，盖保鲜膜，室温发酵2倍大，大概1小时
-
烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
-
面团表面各割两刀
-
往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（232C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25到30分钟左右至深色
