奶酪土司

Name: 奶酪土司
Ingredients: 200克高粉; 70克低粉; 100克奶油奶酪; 3克酵母; 110克水; 2又1/2大勺糖; 1/2小勺盐; 20克黄油

2 人做过这道菜

舒浛

这个奶酪土司的方子我不知道什么时候抄在手抄本里的，啥时弄来的也不记得了，不过还是得感谢一下方子的主人。原方子里没有黄油，但是我担心土司的组织没有油不够好，所以用后油法加了20克黄油。

用料

高粉	200克
低粉	70克
奶油奶酪	100克
酵母	3克
水	110克
糖	2又1/2大勺
盐	1/2小勺
黄油	20克

奶酪土司的做法

除黄油外的全部材料（包括奶酪）投入面包机，启动发面团程序，等机子停止转动
投入黄油，再次启动发面团程序揉至完成阶段（如果机子揉完后面团还没有达到完成阶段就需要再重启一次）
取出面团，放温暖处发酵至面团两倍大
利用电子称的配全，将面团平均分割成三份（我分了150克的三份，剩下的部分我扔冰箱当老面了）
三个面团滚圆，松驰20分钟
取一份面团，收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形的面皮（要压出面团内的气泡），自上而下卷起，注意卷好的面皮自内向外数至少有三层
分别卷完所有的面团，松驰20分钟
将卷好的面团再次接口朝上，擀长（压出面团内的气泡），再从上往下卷起，注意从内圈向外数，圈数不要少于三圈
排入土司模，放温暖处发酵至九分满
加盖（不加盖烤出来的是山型土司，加盖烤出来就是金砖的样子），175度，底层，40分钟
出炉外立刻倒扣出模

小贴士

1、这个面包的面团特别特别的白，组织是我见过最好的一个，我想组织好不好可能还是跟我的手艺有关吧。
2、奶酪味不怎么重，让大家失望了，哈哈！但是非常非常的松软，而且隔夜后也不会变硬，仍然绵软可口，我想是和方子里的大量奶酪有关的，奶酪有着改良剂的作用吗？这个得好好研究一下了。
3、我上面一直强调土司面团卷起来的圈数问题，是因为圈数直接影响土司的组织，组织是否够绵密跟卷的圈数有关，圈数太少组织不好，圈数太多同样组织不好，这是我最近研究苦读的结果。
4、土司出炉后不立刻脱模的话，土司底部会因为在模子里没有透气而使底部变湿变白，所以请立刻脱模。