红焖阿胶猪蹄

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我买的这个是猪手还是猪脚我是分不清了,也忘记问了,买好后我是让小贩剁好成块的,一怕家里的刀不好剁,二怕俺力气不足啊,
猪蹄的叫法真的挺多,猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。即猪脚。又称猪四足。做法也各异,红烧,煮汤,卤味,干锅等等,买回来后也纠结了好久到底怎么做,做什么口味的,最后选了全家都爱吃的红烧口味。
猪蹄中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的意义:
据传从唐朝始,殿试及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名与雁塔。以後,每逢有人赶考,亲友就赠送猪蹄给他。
“猪”和朱同音,“蹄”和题同音,送猪蹄的用意是:希望考生金榜题名,成为将相。

用料  

红焖阿胶猪蹄的做法  

  1. 将猪蹄洗净放入锅内氽水,去掉杂质

  2. 将氽好水的猪蹄捞出用温水洗净

  3. 高压锅内放入冼净的猪蹄,加入漫过猪蹄的水

  4. 放入两勺阿胶原粉

  5. 倒入红烧汁

  6. 放入山楂

  7. 加入八角花椒和草果

  8. 加半勺食盐,盖上高压锅的盖,大火煮十分钟,关火

  9. 放入冰糖,不用盖锅继续煮

  10. 待到高压锅自然放冷,气栓掉下时开盖

  11. 煮至汤汁收干出锅即可

小贴士

放入山楂是让猪蹄能更快的变烂,放入高压锅内煮,不放也可,第二次放入冰糖后不加盖煮是因为汤汁已收的差不多,猪蹄也变烂了,不用再焖了,不加盖能更好的控制汤汁浓度
温馨提示:若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。

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