食尚先生王森
红薯酥饼
1
人做过这道菜
天寒地冻，冬风凛冽。每当这个季节，总会变得缩手缩脚，不愿踏出家门一步。
犹记得小时候，清晨，迎着寒风走在上学的路上。一路小跑到学校门口，那时，学校门口总会有和善的大叔在卖烤红薯。金黄色的红薯，冒着丝丝热气，捧在手心，暖意萦绕周身。烤红薯，便成为那个年代的冬天最温暖的回忆。
而到了现在，卖烤红薯的小车已经不容易见到了。又有专家说，烤红薯有致癌物质。烤红薯更为难得一见了，可是，一直怀念那温暖的香气。
追寻记忆里的温暖，把红薯做成内馅，包入酥饼中。散发着红薯香气的小饼，带我回到那抱着烤红薯的年代……
犹记得小时候，清晨，迎着寒风走在上学的路上。一路小跑到学校门口，那时，学校门口总会有和善的大叔在卖烤红薯。金黄色的红薯，冒着丝丝热气，捧在手心，暖意萦绕周身。烤红薯，便成为那个年代的冬天最温暖的回忆。
而到了现在，卖烤红薯的小车已经不容易见到了。又有专家说，烤红薯有致癌物质。烤红薯更为难得一见了，可是，一直怀念那温暖的香气。
追寻记忆里的温暖，把红薯做成内馅，包入酥饼中。散发着红薯香气的小饼，带我回到那抱着烤红薯的年代……
用料1 (水油皮材料)
用料2 (油心材料、馅料)
红薯酥饼的做法
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馅料制作：将红薯泥、酥油、奶粉绵白糖和适量的吉士粉混合拌匀
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水油皮制作：将低筋面粉和高筋面粉混合，放在操作台上做成粉墙状，再加入无水酥油、糖粉和水拌匀成团
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然后松弛25分钟
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油心制作：将两种材料放在一起拌匀成团，软硬度和饼皮一样
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将饼皮分割成20g一个，油心分割成15一个，馅料分割成65g一个，待用
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将油心包入水油皮中，擀开，卷起重复两次，松弛12分钟
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再将6擀开，包入馅料，收紧接口，摆入烤盘内，压扁约1cm厚
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用竹签在7的表面打上孔
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入炉以上下火160/180℃约烤18分钟左右即可
小贴士
馅料的软硬由吉士粉调节。
红薯泥用黄红薯煮熟去皮压成泥即可。
烘烤时要两面烤。
所有粉类必须过筛，过筛防止颗粒和杂物。
在表面打孔是为了防止烘烤时表面张力太强。
拌油皮的时候，面团的筋度不可太强，以免松弛时间过长或因面筋太强而回缩。
成品8个。
红薯泥用黄红薯煮熟去皮压成泥即可。
烘烤时要两面烤。
所有粉类必须过筛，过筛防止颗粒和杂物。
在表面打孔是为了防止烘烤时表面张力太强。
拌油皮的时候，面团的筋度不可太强，以免松弛时间过长或因面筋太强而回缩。
成品8个。
