鱼香豆角

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记得以前我表妹总是说,炒豆角一定要隔夜的才好吃,因为刚炒出来的虽新鲜,但却没有味道,必须等它成了剩菜,放进冰箱里,充分吸了碟子里汁液调料的味道,到第二天拿出来重新加热了才好吃。而从前在家里,新鲜豆角做出来的菜色只有两种,要不就是豆角炒肉,要不就是把豆角切小粒跟鸡蛋炒。后者还是我小学一同班同学的妈妈教的。某次到她家一起做作业,她妈妈让我尝了这菜,于是回家我就让我妈做了。之后一直到我长大离开家,豆角就只有这两种吃法,简直是50年不变。所以来了法国之后,我也很少买豆角,因为不愿意重复炒那两种菜,实在是吃腻了。上周老猫买回来一把豆角,于是我动了动脑筋,想了一个菜谱,最后做出了一道很好下饭的菜,我几乎把碟子都吃进肚子了!其实有时花点心思,同样的食材是可以有很多种变化的!

用料  

豆角 一把
鸡胸肉 一小块
香笋 若干
胡萝卜 一条
咸鱼 一小块
洋葱 小半个
干红小辣椒 3到4个
鸡精
生粉
胡椒粉
绍酒
麻油
南乳 一小块

鱼香豆角的做法  

  1. 豆角洗净去头去尾切丝,胡萝卜去皮切丝

  2. 鸡胸肉切片,并放适量调料盐、糖、鸡精、生粉、胡椒粉、绍酒、麻油拌匀备用

  3. 咸鱼剁碎,洋葱剁碎

  4. 起油锅爆香洋葱碎和咸鱼碎和小辣椒,然后加入豆角丝和胡萝卜丝,加少许食盐并炒至7、8成熟后盛起备用

  5. 起油锅爆炒鸡胸肉片,然后加入豆角丝和胡萝卜丝,并加入南乳、加绍酒适量同炒,最后加入香笋片翻炒两下,滴上两滴香油即可

小贴士

1.咸鱼要切碎,并且量不适宜多放
2.南乳可用腐乳代替
3.香笋可用罐装的咸菜类的油香笋,既方便又味美,不过不嫌麻烦的人也可以买新鲜的笋回来炒
 

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