自制海鲜酱油

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用料  

自制海鲜酱油的做法  

  1. 将剥下来的虾皮和虾头用水冲净,但不要清洗过度,以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁

    自制海鲜酱油的做法 步骤1
  2. 把虾皮和虾头放入无油的锅中,中小火慢慢炒出虾油,盛出备用

    自制海鲜酱油的做法 步骤2
  3. 锅洗净后擦干,倒入生抽,清水,放入草果和大料,大火煮开

    自制海鲜酱油的做法 步骤3
  4. 放入炒好的虾皮和虾头,改成中小火煮15分钟

    自制海鲜酱油的做法 步骤4
  5. 煮好后放置在室内自然冷却,里面的香料和虾皮,虾头,暂时不用取出

    自制海鲜酱油的做法 步骤5
  6. 当酱油彻底冷却后,将香料,虾皮,虾头盛出,过滤酱油中的杂质,放入密封的容器内,放阴凉处保存即可

    自制海鲜酱油的做法 步骤6

小贴士

1.生抽,建议大家选择品质较好的生抽来做,质量和味道会更有保障,李锦记,欣和,海天的生抽都不错。
2.生抽和清水的比例是2:1。
3.煮好后的酱油,自然冷却,这时暂时不要将里面的香料,虾皮和虾头捞出,继续浸泡在酱油里,味道会更加鲜美。
4.虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油,这样,虾的鲜味才会更好同酱油融合。
5.做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜,用来炒青菜,用来做凉拌菜,拌面,拌饭等,都非常美味。
 
该菜谱创建于 2012-01-10 13:29:09
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自制海鲜酱油的答疑

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