开屏武昌鱼

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用料  

武昌鱼 1条
香葱 2根
1小块
红辣椒 2个
生抽 2汤匙(15ml)
料酒 1汤匙(15ml)
1/2茶匙(约3克)
4汤匙(60ml)

开屏武昌鱼的做法  

  1. 将武昌鱼去鳞,去鳍,去尾,从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下,顺着刀口处,用手将里面的内脏取出,再把鱼清洗干净

    开屏武昌鱼的做法 步骤1
  2. 从鱼的背部垂直下刀,将鱼身切成1cm宽的片,要保持鱼肚部分鱼肉要相连

    开屏武昌鱼的做法 步骤2
  3. 把香葱的葱白部分切成小段,一半的姜去皮切薄片,葱的绿色部分切成葱花,其余的姜切成姜末,红辣椒洗净,切圈备用,将料酒,盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上,放上姜片,葱段,腌制5分钟

    开屏武昌鱼的做法 步骤3
  4. 鱼腌好后,将姜片,葱段,取出。把鱼一片搭一片的摆开,呈一个扇面的形状,把切下来的鱼头摆在鱼身中央,蒸锅中倒入清水,大火煮开后,将鱼放入,盖上盖子,用大火继续蒸5--6分钟

    开屏武昌鱼的做法 步骤4
  5. 蒸好以后戴上手套,将盘子和鱼取出,将葱花,姜末,辣椒圈铺在鱼身上,淋上酱油

    开屏武昌鱼的做法 步骤5
  6. 炒勺内倒入油,放在火上烧热,待油徐徐白烟冒出时,关火,将油马上泼在鱼身上即可

    开屏武昌鱼的做法 步骤6

小贴士

1.买鱼时让店家只去鱼鳞就好,不要开膛,否则不好切成这个造型的鱼片。
2.切鱼肉时,尽量切的薄厚均匀些,这样既美观,又能保证成熟的时间一致。一定不要把鱼肚部分切开。
3.如果家里的菜刀不够锋利,或者怕伤到手,用锋利的厨房剪也可以剪成均匀的片。
**切鱼片时,要用一块布按住鱼,鱼身很滑,否则容易伤到手。如果平着不大好切鱼片,可以先在鱼的一侧切一刀,然后,把鱼立起来,顺着刀口再切下去,就容易多了。
**蒸鱼的时间视鱼的大小而定,蒸到鱼肉完全变白,鱼眼突出即可。
**浇到鱼身上的油要热热的,这样才能把葱花,姜末的味道激发出来。
**清蒸的鱼,一定要选择新鲜的,这样才能保持鲜美的口感。经过冷冻并解冻的鱼,可以尝试其他的烹饪方式,不建议用来清蒸。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱创建于 2012-01-10 11:59:21
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