芥末杏仁虾球

2 人做过这道菜

用料  

美国大杏仁 20颗
红黄彩椒 各半个
鲜虾 20只
绿芥末 1汤匙
菠萝 3片
蛋黄酱 4汤匙(60克)
柠檬汁 4茶匙(20ml)
1茶匙(5克)
料酒 1茶匙(5ml)
玉米淀粉 20克
1/2茶匙(3克)
鸡精 1/4茶匙(1克)

芥末杏仁虾球的做法  

  1. 鲜虾去头去皮,去除虾线后,用刀在虾后背上片开2/3,留1/3连接,不要全切开。(点击这里:查阅去除虾线的方法)

    芥末杏仁虾球的做法 步骤1
  2. 把虾放入碗中,加2克盐,料酒,玉米淀粉充分搅匀,腌制5分钟

    芥末杏仁虾球的做法 步骤2
  3. 把菠萝切成大小约1cm见方的粒,彩椒去蒂后,也切成和菠萝大小一致的粒

    芥末杏仁虾球的做法 步骤3
  4. 将蛋黄酱,绿芥末和柠檬汁放在一起搅匀备用

    芥末杏仁虾球的做法 步骤4
  5. 把奶锅中倒入油,用大火加热至油七成热,放入虾球炸至金黄色捞出,沥干油份

    芥末杏仁虾球的做法 步骤5
  6. 加热平底不粘锅,然后将调好的酱料倒入,用中火加热,稍微稀释之后,加入糖,鸡精,剩余的3克盐,然后将炸好的虾球放入锅中,并把美国大杏仁,菠萝粒,彩椒粒撒上,搅匀后立即关火

    芥末杏仁虾球的做法 步骤6

小贴士

1.强烈推荐这道菜,非常好吃,尤其女士和孩子会很喜欢。如果不喜欢吃芥末,可以取消,但是味道可就没那么神奇了哈。
2.蛋黄酱,绿芥末在超市就可以买到,柠檬汁最好用新鲜的,没有的话,就用浓缩柠檬汁。
3.做这道菜的菠萝,最好用罐头菠萝,拿出来直接切块用就可以了,如果用新鲜的菠萝,一定要切块后,用淡盐水浸泡半小时以上再用,否则会有涩口的感觉。
4.美国大杏仁就是超市中卖的零食美国大杏仁。一定要在菜好了之后放,不要加热之前太长,否则容易口感变软。
5.美国大杏仁会给这道擦增色不少,用整粒的杏仁,或杏仁碎都可以。但不建议用太碎的,或者杏仁片来代替,会影响菜的美观和口感。
6.大杏仁开袋之后,一定要密封保存。我建议大家用铁皮盒子,放在干燥阴凉的地方储存,这样可以防止泛油(也就是通常说的“哈拉”),虫蛀和受潮变皮。如果受潮变的不脆了,也别担心,放在烤箱中用180度的温度烤3分钟,拿出晾凉就可以了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

芥末杏仁虾球相关分类

该菜谱创建于 2012-01-10 11:34:16
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芥末杏仁虾球的答疑

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