巧克力马卡龙

文怡

用料

杏仁粉 50克
可可粉 8克
糖粉 80克
蛋白 55克
糖粉 25克（蛋白用）
黑巧克力 90克
鲜奶油 33克
黄油 8克
装饰可可粉少量

小贴士

1，马卡龙使用的杏仁粉，是美国大杏仁经过脱皮处理后磨成的粉末。可以自己制作，也可以在烘焙用品店购买。
2，制作马卡龙使用的糖粉最好选择不掺有玉米淀粉的纯糖粉，这样才能保证最好的口感。在购买时，请一定问清店家。
3，拌好的面糊应该可以顺畅的缓缓流下，如果比较粘稠，流淌的断断续续，可以加入少需蛋白混合（未打发的蛋白）。
4，制作马卡龙时要隔绝底火的温度，所以我们在烤盘下垫了一层纸板。如果你有另一个烤盘，也可以在烤箱的下层放一个烤盘。
5，马卡龙之所以会出现裙边，是由于马克龙的表面结皮，烘烤时膨胀的物质从上面出不来，才从底下出来，所以马卡龙的表面一定要让其干燥结皮，才可以开始下一步骤。
6，我们还可以制作其他馅料来搭配马卡龙食用，来杯红茶也是不错的选择。

做法

将杏仁粉，80克糖粉，可可粉混合过筛2遍
用电动打蛋器将蛋白打起泡，接着将25克的糖粉分三次加入，一直打到挂在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖，然后将过筛好的粉类倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀从下往上翻拌，拌好后的面糊可以如稠带般的缓缓流下
在烤盘内铺一个薄纸板，然后再将不沾布铺在烤盘上。裱花带中装入直径0.5cm的圆形花嘴，将拌好的面糊装入裱花袋中
在烤盘上挤入若干个直径约为3.5cm的面糊，注意要有3厘米左右的间距，挤好后轻敲烤盘底部，让面糊慢慢摊平一些，然后放在通风处，室温干燥1.5---2个小时，至表面结皮
表面结皮后，放入预热好的烤箱内，以上下火210度烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟，马上转到130度再烘烤10分钟左右即可，晾凉后从烤盘中取出
将巧克力切碎放入碗中，倒入鲜奶油。隔热水搅拌让二者融化并融合，然后将融化的黄油倒入，充分搅拌均匀，甘那许内馅就做好了
把甘那许内馅装入0.5cm花嘴的裱花带中，然后挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片未涂抹甘那许的马卡龙，接着放入冰箱冷藏10分钟，最后在马卡龙表面筛上可可粉即可