虾油

2 人做过这道菜

用料  

新鲜虾头 15只左右
葱白 2段
2片
大料 1瓣
香叶 1片
花椒 15粒
小茴香 约8粒
植物油 200ml

虾油的做法  

  1. 锅中倒入油,把葱白,姜片,大料,香叶,花椒,小茴香放入凉油中,用中小火慢慢炒出香味(大约5分钟左右)

    虾油的做法 步骤1
  2. 然后,放入虾头,继续用中小火,慢慢的煸炒。在炒的时候,要用铲子多按一按虾头,以便虾头里面的黄儿能更好的融入油中

    虾油的做法 步骤2
  3. 当虾炒至干瘪,油变深红色时,将虾头及香料滤出,只保留炒好的油。这样,虾油就做好了。冷却后,放入可以密封的玻璃瓶中,放阴凉避光的地方,可以保存至少1个月

    虾油的做法 步骤3
  4. 煸干的虾头,可以配着椒盐一起吃,是道很好的下酒小菜,也可以作为零食,特别香脆

    虾油的做法 步骤4

小贴士

1.虾头在清洗的时候,一定不要将虾头里面稀软的黄儿去除,而且要再沥干后再进行煸炒。
2.炒虾油时,要一直用中小火慢炒,直到虾油炒出,油的颜色变成深红色才算熬好。
3.虾油可以用来拌凉菜,调馅儿,味道非常很鲜美。
4.虾油做好后,用一个带盖儿的容器装好,可以保存1个月左右。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱创建于 2012-01-09 18:24:46
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虾油的答疑

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