南瓜乳酪派

9 人做过这道菜

用料1 (甜酥派皮面团的材料)

低筋面粉 125克
黄油 62克
糖粉 50克
鸡蛋 25克
1克

用料2 (南瓜乳酪派内馅的材料)

蒸熟的南瓜泥 100克
鲜奶油 120克
黄砂糖 30克
奶油奶酪(creamcheese) 120克
鸡蛋 1个
低筋面粉 10克
玉米淀粉 10克
表层装饰糖粉 约1汤匙
装饰花纹筛网 一个

南瓜乳酪派的做法1 (甜酥派皮面团的做法)

  1. 将黄油放在室温中软化,用打蛋器搅拌至顺滑的状态,然后加入糖粉完全拌匀,然后将打散的蛋液分几次倒入,每次少量的加入,每打匀一次再加入下一次,用电动打蛋器充分搅打均匀

    南瓜乳酪派的做法 步骤1
  2. 然后将低筋面粉放在案板上,中间挖个洞,将之前拌好的黄油放入,不断地将黄油中混入面粉,直到基本成团

    南瓜乳酪派的做法 步骤2
  3. 在案板上不断地用手掌(注意是用手掌)搓面团,使其酥性增强,面团约搓1-2分钟后,将面团重新整成圆形,甜酥派皮面团就做好了。装入保鲜袋,放入冰箱冷藏室(非冷冻)静置1小时

    南瓜乳酪派的做法 步骤3
  4. 1小时候,将面团从冰箱冷藏室取出,在案板上撒上薄薄的面粉,将面团擀开约0.3cm厚,然后将派皮压入模具中备用

    南瓜乳酪派的做法 步骤4

南瓜乳酪派的做法2 (南瓜乳酪派内馅的做法)

  1. 将奶油奶酪(creamcheese)放在室温中软化后,加入黄砂糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,然后加入蒸熟并过筛

    南瓜乳酪派的做法 步骤1
  2. 的南瓜泥搅匀

    南瓜乳酪派的做法 步骤2
  3. 再将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入,一定搅匀后,再倒入鲜奶油搅拌均匀。做好的内馅应该是顺滑并稍微有

    南瓜乳酪派的做法 步骤3
  4. 点粘稠,用打蛋器划过时,能形成纹路,然后纹路慢慢消失

  5. 将做好的内馅填入之前做好的派皮内,一定注意放约6-7分满,然后放入预热好的烤箱内,以170度的温度,烘烤30-40分钟左右,至派皮边缘微黄,馅料金黄略带烘焙色即可。出炉晾凉后可根据自己的喜好进行装饰(或不装饰)

小贴士

1.由于这款面皮比较酥,擀开和压入模具时比较容易破裂,所以要格外小心,动作尽量轻柔一些。
2.面皮压入模具后,用叉子在面皮上面扎一些孔,这样在烘焙过程中,派皮的底部,不会高高隆起。
3.南瓜蒸熟后,尽量用筛网过滤出细腻的南瓜蓉再使用,那样会比较细腻。不要仅仅是用勺子碾碎,否则,会影响口感。
4.由于各家南瓜的含水量有差异,所以会影响内馅的稀稠度,南瓜蓉比较干的,可以在内馅中多加一些鲜奶油,如果南瓜馅含水量比较大,则可少加一些鲜奶油。内馅的稀稠度请参考图17。
5.我是用带有图案的镂空花形筛网,并筛上糖粉进行装饰的,你也可以使用你手边可以取得的工具和材料来进行装饰。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

南瓜乳酪派相关分类

该菜谱创建于 2012-01-09 17:48:49
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南瓜乳酪派的答疑

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