海蓝澜
舒芙蕾
7.0
综合评分
34
人做过这道菜
如云朵般的舒芙蕾，众多jm如此形容这款法国甜点。心里一直惦念不忘，在云端的感觉，很美妙。于是终于在一个剩了n多蛋白的日子里，尝试了一下。网上翻了翻配方，没有太理想的。于是决定参考《孟老师的下午茶》中的巧克力舒芙蕾的做法，自己稍微改动了一下。
舒芙蕾（souffle)也有译为梳乎厘，蛋奶酥。
舒芙蕾（souffle)也有译为梳乎厘，蛋奶酥。
用料
舒芙蕾的做法
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将烤碗擦干，涂油撒糖
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我直接用黄油擦的，没等软化，烤碗里倒入细砂糖，转动几圈，使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖，倒去多余的糖
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蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀
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筛入低粉
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搅拌均匀。至无颗粒
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将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中
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搅拌均匀
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蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间。（我在开始时，滴了几滴柠檬汁）
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将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀
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再次重复步骤8，切拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中
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切拌均匀
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拌好的糊倒入烤碗中，9分满。（因为我的蛋白用的多，所以糊量也多）
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烤箱提前预热，185度，25分钟。（我大概调得175度左右，因为我的烤箱温度略高一些）
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烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用
