腊肉炒菜苔

Name: 腊肉炒菜苔
Ingredients: 菜苔; 干尖椒; 腊肉; 鸡精; 胡椒粉

8 人做过这道菜

这道菜是坨坨爸的最爱，只要饭桌上有它，坨坨爸就可以干掉三碗饭，所以一定要推荐一下。
其实说实话，坨坨妈不喜欢吃菜苔，而且还是那种绝对一口都不吃的不喜欢。对这道90%的人都会喜欢的青菜，为什么会这么拒绝？我自己都想不出原因来，也许这就跟和人相处一样，明明那个人不丑也不讨人厌，但你就是不喜欢，也许这就叫没缘分吧！哈哈......
先来讲讲菜苔的挑选——新鲜的好的菜苔，茎应该是鲜亮的紫色，叶子上没过多的虫眼，主茎不能太粗，太粗的菜苔一般都比较老，吃起来不鲜嫩。

用料

菜苔
干尖椒
腊肉
鸡精
胡椒粉

腊肉炒菜苔的做法

菜苔摘好洗净，腊肉切片，干尖椒剪好备用
炒锅烧热倒入适量的油。不要太多因为过一会下入腊肉还会炼出一点油来的。也不要太少，因为菜苔吃油，大部分的带叶青菜都吃油，不用大火大油爆是不好吃的，所以比一般炒菜多放一点就行
油烧至七成热，下入腊肉炼至腊肉变成透明，颜色稍黄，微微卷起就可以了
下入干尖椒炼制
待测温达到十成热时，注意不要让尖椒炼糊了，下入菜苔
大火翻炒，不要急于放盐，炒青菜类的放盐放早了会炒出一锅水
炒到叶子基本上炴了的时候，放入两勺盐，炒一般的青菜如白菜菠菜什么的只能放大半勺盐，为什么苔菜要放两勺盐呢，这就是这个菜的特性了，苔菜吃盐，而且这个菜是盐鲜香辣味的，所以比一般的菜放的盐要多
再翻炒起几下，放入鸡精，胡椒粉，就可以起锅装盘了，是不是很香啊