海苔火腿戚风

Name: 海苔火腿戚风
Ingredients: 5克海苔粉; 40克火腿碎; 几滴浓缩柠檬汁; 80克低粉; 4个蛋黄; 30克玉米油; 60克橙汁; 5个蛋白; 30克白砂糖; 3克盐

2 人做过这道菜

贝印到家后，做戚风有点疯，不能让二百多大洋的模子在家闲置哈（虽然我家一次都没用过的模子也不少）。
做了几个甜甜蜜蜜的戚风后，来个咸味的，还有肉肉的蛋糕，换换口味。没办法，家人的嘴巴都吃叼了，得变着花样吃。

用料

打散的蛋黄液中加入玉米油，搅拌均匀
加入橙汁，搅拌均匀
筛入低粉，搅拌均匀
依次加入火腿碎，海苔粉，搅拌均匀
蛋白液中滴入几滴浓缩柠檬汁和少许盐，打发至粗泡后加入1/3量的白砂糖
打发至体积明显变大后，继续加入1/3量的白砂糖，打发至有大弯钩的湿性发泡状态
加入最后1/3量的白砂糖，打发至有小弯钩的近干性发泡状态，完成蛋白的打法过程
取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中，用刮刀兜底，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免消泡）
倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀兜底，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免消泡）
倒入模具，抹平表面，并在烟囱上抹些面糊（有利于面糊在烘焙过程中膨胀爬升），震几下模子，震掉大气泡，入预热175度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，出炉产即倒扣，放凉后脱模