耐高糖酵母 | 3g,面包体 |
马斯卡朋乳酪 | 200g,提拉米苏乳酪馅 |
奶油奶酪 | 50g,提拉米苏乳酪馅 |
低粉 | 150g,可可菠萝皮 |
高筋粉 | 300g,面包体 |
蛋黄 | 3个(每个约15g),提拉米苏乳酪馅 |
糖 | 50g,提拉米苏乳酪馅 |
牛奶 | 165-170g(金像或者手揉酌情加),面包体 |
黄油 | 40g |
砂糖 | 70g,可可菠萝皮 |
鸡蛋 | 50g,面包体 |
可可粉 | 15g,可可菠萝皮 |
细砂糖 | 30g,面包体 |
盐 | 2g,面包体 |
黄油:40g |
蛋黄+砂糖打至松发颜色变浅
牛奶加热滚边后,细细冲入蛋黄(可以消毒)
加入软化的马斯卡朋和奶油乳酪
乳酪馅最好先做好,放入冷冻室冰硬,这样好包馅
黄油软化后加入砂糖打至均匀
鸡蛋打散,分几次加入黄油中,搅拌均匀
可可粉和低粉混合均匀过筛后,加入黄油中揉捏均匀
分割30g每个待用
后油法揉至扩展阶段后,放温暖湿润处发酵至2倍大(手戳不回弹状态)
分割60g每个,滚圆松弛15分钟
包馅后,包上菠萝皮(收口朝下,注意捏紧以防爆馅)
后发至2倍大后刷蛋液(婆婆没刷,我忘记嘱咐鸟-_-) 180度,烤约20分钟(具体时间因为我不在所以可能有出入....)