炒毛蟹

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用料  

活毛蟹八两
黄酒三钱
鸡蛋二个
胡椒粉二分
葱末一钱
湿淀粉二钱
姜末二钱
食油八钱
精盐七分

炒毛蟹的做法  

  1. 将活蟹用清水洗干净,顺长斩成2片,剁去爪尖和蟹脐,蟹肚刀斩处蘸满干面粉,不使蟹肚内蟹黄流出

  2. 锅放旺火上,放油50克烧热,把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色,然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红,烹酒,加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤,盖上锅盖烧至肉熟入味最后加味精,待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和,使卤汁滚粘在蟹壳上淋油后盛出,整齐地装大圆盘内,盘边撒上香菜

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:27
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