干切咸肉

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用料  

猪后腿 1只约3千克
精盐 500克
50克
花椒 5克
料酒 150克

干切咸肉的做法  

  1. 将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块。一天后,泌去血水,再压好。三天后,抹上剩余的盐,硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好。每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取出风干二三天

  2. 食用时,先将猪肉上的腌料洗去,再蒸熟冷却后切片即好。此菜色红,味香嫩不腻

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:27
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