湖北的粉蒸肉有几大特点: 1.选择原料上: 先取带皮上好的五花肉,要肥瘦相间,要有点油才会香,成品卖相也好;选取素菜搭配时,一般会选取藕, 谁叫咱们是鱼米之乡? 而且会选那种面的藕, 吃起来软糯; 2.搅拌时必须加那红红的腐乳汁, 那鲜味,那色泽,蒸出来让你看着就想吃; 3. 蒸肉的米粉, 以前都会是自家磨, 将普通的米加上五香,八角等调料, 炒至金黄,再磨成粗点颗粒,不要太碎, 哈哈, 我最喜欢吃粉蒸肉中的米粉, 吸收了肉和菜的香味, 甭提有多好吃了。
用料
粉蒸肉的做法1
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在五花肉和排骨中放入盐
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放入白胡椒
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放入姜末
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放入料酒
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用手搅拌均匀
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再放入调料包(包括米粉和腐乳汁)搅拌均匀
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铺上保险膜,放入冰箱中四小时以上,以便其入味
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将藕洗净
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切成大小一致的块, 放入少许盐, 再放任入米粉, 腐乳汁
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一起搅拌均匀腌制两个小时
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再将腌好的藕放入准备蒸肉的容器底部
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上面铺上排骨, 最后码放好五花肉
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放在蒸锅中蒸上一个小时就好了
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把西兰花焯水
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摆在粉蒸肉的四周
粉蒸肉的做法2
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按发好的面分成几个小剂子
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将其杆成圆形
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在中间刷上一层油
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对称折叠过来
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用工具在正反两面都划上三条线
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醒上十分钟就可以放上去蒸了, 水开后八分钟
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用蒸好的饼中间夹上一块肉
小贴士
1. 肉要选择有肥有瘦相间的五花肉,但现在从健康需要,还是要少吃点肥肉,所以我配了些排骨;
2. 打底的素菜可以用土豆, 芋头等你喜欢的耐蒸的素菜代替;
3 现在超市中很方便的可以买到这种带腐乳汁的米粉调料包,请注意说明,有些已将入底味,在腌肉制的过程中就不需要加那么多盐了;
4. 荷叶饼上刷层油, 就是让它折叠后不再粘连。