拉糟鱼块

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用料  

主鲜黄鱼 1000克其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可
调红糟 25克
蛋清 1个
干淀粉 100克
花椒盐 10克
白糖 20克
味精
料酒
香油
五香粉
葱姜末少许
花生油 1000克约耗120克

拉糟鱼块的做法  

  1. 将鲜鱼洗净,切下头尾,待用

  2. 用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼月能(划水)去鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块

  3. 红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀

  4. 把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟

  5. 用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆

  6. 油锅置旺火上烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:27
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