肉桂葡萄干面包

Name: 肉桂葡萄干面包
Ingredients: 210g高筋面粉; 56g低筋面粉; 84g汤种; 20g奶粉; 42g细砂糖; 1/2茶匙盐; 6g快速干酵母; 30g（小点的鸡蛋）全蛋; 85g水; 22g无盐黄油

4 人做过这道菜

我第一次用肉桂，不是在面包里，也不是在菜肴里，而是在咖啡里。在CAPPUCCINO的丰富的泡沫上面撒上一层肉桂粉，咖啡香混合着肉桂香，是无与伦比的享受。最近也听说肉桂可以减肥，于是加了肉桂粉的面包，是不是可以作为减肥期间放自己一个小假的理由呢。

用料

把除黄油外的所有材料投入面包机中，水、鸡蛋等液体材料放在最底层的一边，糖、盐等放在另一半。再倒入面粉，最后在上面放入酵母
启动发面团程序，开盖揉面40分钟后按停止。可重复操作直到揉到面团可以拉开薄膜，破洞边缘有锯齿状
加入切成小块室温软化的黄油，再启动发面团程序，开盖揉面40分钟后按停止，可重复操作直到揉到面团可以拉开薄膜，薄洞边缘为光滑状
发酵。室内温度较低时可放在烤箱中发酵。烤箱加热到40度，在烤箱底层两个加热管中间放一碗水。面团发至两倍大时将食指粘满高筋面粉，从中间刺到底，食指抽出后指孔不回缩表示基本发酵完成
将发酵完成的面团收口朝下，松弛15分钟
排气拍平，擀成长方形。翻面变成收口朝上
刷上一层水
将细砂糖与肉桂粉拌匀，制成肉桂糖
将肉桂糖均匀撒在刷过水的面团上。再将用朗姆或者白兰地浸过的葡萄干均匀撒在上面
将面团卷起，收口处捏合
将面团分成8等分
用筷子粘上一些高筋面粉，从面团中间按压成蝴蝶状后做最后发酵。发酵完成后刷上全蛋液入烤箱烘焙。150度，15分钟