
糖水 | 25克(白糖和水按1:1比例煮到糖溶化成糖水) |
意大利浓缩咖啡 | 30克(浸泡意大利手指饼用) |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 250克 |
咖啡酒 | 5克 |
Marsala酒 | 5克(如果没有就用白兰地酒代替) |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
吉利丁片 | 2片 |
意大利手指饼 | 若干 |
淡奶油打到5分发。(所谓五分发,就是拉起来奶油还可以稍稍流动性往下滴,如果不往下滴就说明已经7-8分发了。打完后可以放冰箱里备用。)
将蛋黄和细砂糖放入容器中
隔热水打发到浓稠变白,成蛋黄糊
将糖水加热到120度冲入蛋黄糊
吉利丁片放在冰水里泡软
捞出来,拧干水分。隔水加热到40度溶化成吉利丁溶液
加入蛋黄糊中
加入已打松散的马斯卡彭奶酪,放凉
加入咖啡酒、Marsala酒和步骤1中打发好的淡奶油,轻轻搅拌成奶酪糊
用摩卡壶萃取30g意大利浓缩咖啡(没有摩卡壶就用咖啡机甚至速溶咖啡都可以)
把意大利手指饼浸入咖啡中并迅速拿起放在杯底,上面加一层奶酪糊,再加一层蘸了咖啡的手指饼,再加一层奶酪糊,表面抹平
放冰箱冷藏4小时后食用(冷藏12小时更佳)。食用前在上面撒上可可粉