提拉米苏

Name: 提拉米苏
Ingredients: 25克（白糖和水按1：1比例煮到糖溶化成糖水）糖水; 30克（浸泡意大利手指饼用）意大利浓缩咖啡; 250克马斯卡彭奶酪; 250克淡奶油; 5克咖啡酒; 5克（如果没有就用白兰地酒代替）Marsala酒; 3个蛋黄; 50克细砂糖; 2片吉利丁片; 若干意大利手指饼

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嫣紫

用料

糖水	25克（白糖和水按1：1比例煮到糖溶化成糖水）
意大利浓缩咖啡	30克（浸泡意大利手指饼用）
马斯卡彭奶酪	250克
淡奶油	250克
咖啡酒	5克
Marsala酒	5克（如果没有就用白兰地酒代替）
蛋黄	3个
细砂糖	50克
吉利丁片	2片
意大利手指饼	若干

提拉米苏的做法

淡奶油打到5分发。（所谓五分发，就是拉起来奶油还可以稍稍流动性往下滴，如果不往下滴就说明已经7-8分发了。打完后可以放冰箱里备用。）
将蛋黄和细砂糖放入容器中
隔热水打发到浓稠变白，成蛋黄糊
将糖水加热到120度冲入蛋黄糊
吉利丁片放在冰水里泡软
捞出来，拧干水分。隔水加热到40度溶化成吉利丁溶液
加入蛋黄糊中
加入已打松散的马斯卡彭奶酪，放凉
加入咖啡酒、Marsala酒和步骤1中打发好的淡奶油，轻轻搅拌成奶酪糊
用摩卡壶萃取30g意大利浓缩咖啡（没有摩卡壶就用咖啡机甚至速溶咖啡都可以）
把意大利手指饼浸入咖啡中并迅速拿起放在杯底，上面加一层奶酪糊，再加一层蘸了咖啡的手指饼，再加一层奶酪糊，表面抹平
放冰箱冷藏4小时后食用（冷藏12小时更佳）。食用前在上面撒上可可粉

小贴士

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、如果没有马斯卡彭奶酪，可以用45克淡奶油加5克柠檬汁轻轻搅拌成固体后，再加入200克奶油奶酪代替。这只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计，但还是建议尽量买到马斯卡彭奶酪，它的味道是不可替代的。
5、Marsala酒如果没有就用白兰地酒代替。
6、如何用摩卡壶萃取一杯意大利浓缩咖啡看这里。
7、咖啡粉吃之前再撒，否则会变湿，除非你买的是防潮可可粉。
8、如果不是装在杯中而是用慕斯模，那么请多加一片吉利丁片。

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