汤种

158 人做过这道菜
“汤种”,来源于日语,是指温热的面种或稀的面种。
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
——以上内容来自百度。
汤种面包,无论从口感还是保存的时间上都会令人有意想不到的惊喜。
用汤种做过面包,就不会再想再使用传统的老配方。
那么汤种应该怎么做呢?过程超级简单,保证一学就会。

用料  

高筋面粉 20g
100ml

汤种的做法  

  1. 材料,高筋面粉20g,水100ml,一般制作的时候材料比例是1:5左右

    汤种的做法 步骤1
  2. 将水缓缓倒入面粉中

    汤种的做法 步骤2
  3. 搅拌成完全无颗粒的面糊

    汤种的做法 步骤3
  4. 用小火在早上熬煮,并一直不断的搅拌

    汤种的做法 步骤4
  5. 直到面糊变半透明,浓稠,并形成图上的纹理就可以离火了(强烈感觉,这不就是熬浆糊吗?还叫个“汤种”这么洋乎的名字。)

    汤种的做法 步骤5

小贴士

静置直到汤种变凉就可以使用了,用不完的汤种可以放入冰箱冷藏,保质期两到三天。
汤种的使用方法非常简单,只需要把汤种加入面包的配料中(配料都按原配方不变,只是多加一味汤种,不过配料中面粉的量可以酌情减少一些),一起和成团,接下来的步骤按照这里进行就可以了。

参照这个菜谱,大家做出 160 作品

全部160个作品

 
该菜谱创建于 2012-01-25 16:21:30
21763 收藏


汤种的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部14条答疑