游向蓝天的鱼
红酒玫瑰瑞士卷
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人做过这道菜
用料1 (蛋糕)
用料2 (奶油内馅)
红酒玫瑰瑞士卷的做法
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鸡蛋提前拿出回温，所有材料称重
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鸡蛋做蛋白、蛋黄分离，并保证盛蛋白的容器无水无油
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红酒稍稍加热挥发酒精
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植物油、红酒、香草精混合
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将低粉加泡打粉混合过筛2-3次，促使粉状细腻
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然后逐次倒入4中
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充分混合搅拌均匀
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再将打散后的蛋黄也逐次倒入
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充分混合成糊状
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蛋白中加三分之一白糖、盐、塔塔粉
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打发至中性发泡，不要到硬性的程度，要稍稍提前结束
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分三次混合蛋白到9中
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然后采用切拌的方式混合
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将混合好的面糊倒入垫了油纸的模具，撒上些用水浸湿的玫瑰花瓣
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放入烤箱烘烤后，趁热倒扣在桌面上，揭下底部的油纸
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淡奶油中加糖和少量玫瑰碎，打发
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均匀涂抹在蛋糕上，注意尾端要稍留出点空间，以避免卷的时候奶油露出
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卷好后用油纸包裹放入冰箱，冷藏15分钟可取出切片装盘
小贴士
1、原方子中没有红酒，而是用的橙汁，量一样，所以同理也可换成其他自己喜欢的口味。
2、蛋白在打发时注意不要弄成硬性打发，要随时注意观察。
3、卷的时候，蛋卷很容易裂开，不要卷的太紧。我这次做的也稍有裂纹，多多实践后可有所改观。
2、蛋白在打发时注意不要弄成硬性打发，要随时注意观察。
3、卷的时候，蛋卷很容易裂开，不要卷的太紧。我这次做的也稍有裂纹，多多实践后可有所改观。
