雯婷茜子
香辣鲜嫩口水鸡
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人做过这道菜
今天就介绍一道在夏天里也可以美美享用的肉类，平时我们只有在川菜馆和湘菜馆才能点到的冷菜口水鸡。主妇们如果在宴客的时候让它显摆一下你的厨艺，保证你和家人都特别有面子哈。食材是蛋白质丰富而脂肪很低的鸡肉，所以美人们可以放心食用，保证辣得你舌尖跳舞的时候还仍然口水直流哦
用料
香辣鲜嫩口水鸡的做法
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鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制
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入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开
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煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟
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捞出后，可入冰水让肉更有弹性；也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲
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准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒
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入油锅一同炸香
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碗里准备好油辣椒或者老干妈，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀
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将材料3中的所有调料混合均匀
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将放凉的鸡肉切块
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先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可
小贴士
此道菜虽然做起来非常复杂，但大快朵颐时的心情是不言而喻的，只要注意好几个关键，如把握鸡肉的鲜嫩，调料的配置，可以让你没有下厨的经验也能复制出几乎跟酒店媲美的口水鸡哦，如果鸡本身比较小的话，建议煮的时间可以缩短，在锅里用蒸汽闷煮是为了鸡肉更嫩更香，掀开锅盖的刹那就满屋飘香了。喜欢吃辣的朋友可以用朝天椒自己做油辣椒保证更麻辣更开胃。
