炒肝

8.5 综合评分
133 人做过这道菜
北京小吃炒肝的家庭版。

用料  

炒肝的做法  

  1. 将肥肠处理干净,放入锅中,加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜,煮30分钟,捞出晾凉,切小段;(肥肠的处理方法在这里:尖椒炒肥肠)

  2. 将猪肝切薄片,用清水反复冲洗至无血污,放入刚才煮肥肠的锅中煮熟,捞出;(猪肝的处理方法在这里:尖椒胡萝卜炒猪肝)

  3. 锅中倒入开水,放入肥肠段、炒肝片

  4. 一小碗干淀粉加少许水搅成糊状,加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味(可加少许干黄酱调汁),倒入锅中,调成糊状,多撒些蒜末出锅即可

小贴士

1、没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西,所谓炒肝并不是炒的,而是煮出来的,而且除了肝,还有肥肠,肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉,因为比较浓稠,要不停搅拌,还是挺有“炒”的感觉的;
2、这里介绍的是适合家庭的做法,比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮,自己家做还是喜欢弄得干净些,另外放开水煮的,也可以加一点蘑菇汤煮,没有不放也可以了;
3、猪肝也可以整个煮再切薄片,我觉得那样浸泡不干净,又浪费时间,,还是切完薄片再煮的;
4、外面卖的炒肝可没这么多料,我这一碗够做外面十碗的了,不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高,最好不要吃太多。

参照这个菜谱,大家做出 145 作品

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该菜谱创建于 2011-03-11 19:17:05
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炒肝的答疑

  • 王小莹888888  5个月前  
    7
    我妈妈是北京的,我妈做的炒肝,炸酱面,狮子头都好吃!我也超级爱炒肝👍
  • 无忧有醉  2个月前  
    1
    太不专业了,干黄酱是用来看的吗?
  • 用户9202_es8t  11个月前  
    1
    在北京上学爱上了炒肝儿!回老家了,却找不到炒肝了!
  • 夜之礼赞  5个月前  
    0
    没这么多讲究,以前就是苦哈哈吃的,正宗的不这样做吧
  • 萌豆妈妈爱生活  5个月前  
    0
    没看明白,肥肠和猪肝要用尖椒先炒熟吗?

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