所有配料处理,将粉丝、扁尖分别用水泡软,瘦肉,红椒切丝,芹菜切段;扁尖泡软后撕成细条(后面有图)配合粉丝;瘦肉丝用淀粉水,生抽,盐汤抓捏均匀,全部材料准备停当
先把粉丝煮软。粉丝煮到没硬心就成,千万别煮过头了
煮好的粉丝捞出放进冷水里过凉,这样清爽
锅里放油(平时炒菜量)把锅转一圈润润锅先,而后将肉片滑炒一下变色即盛出,此步保证肉没有粘锅,后面炒粉丝也不会粘
留底再加少许油,蒜片爆香后,加入扁尖和粉丝翻炒
加入老抽翻炒,再加入芹菜继续翻炒,动作要快利索
再加入红椒、葱叶丝已经滑过油的肉丝翻炒,加入生抽、糖快速兜匀即可