孙朱朱
家常炝锅鱼
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用料
| 鲫鱼 | 4条(可以用任何鱼类)，200克左右 |
| 200克左右的鲫鱼 | 4条(可以用任何鱼类) |
| 葱段 | 10克 |
| 调料: | |
| 姜片 | 10克 |
| 干红辣椒 | 5~6个 |
| 花椒 | 15粒 |
| 酱油 | |
| 盐醋 | |
| 盐 | |
| 油 | |
| 糖 | |
| 淀粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
家常炝锅鱼的做法
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将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
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锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出
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就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
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再放入葱姜炒出味
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烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可
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放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟
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大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜
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罗嗦:炒调料时一定要小火,以免煳了;煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,并且要抹上干淀粉
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这样煎出的鱼,鱼皮一点都不会破
