孙朱朱
清炖狮子头
2
人做过这道菜
以前总爱做红烧狮子头,最近总是下雨，天气潮湿而阴冷，总想喝点热乎乎的汤水取暖,所以不再采取红烧的方式，而是采取有汤的清炖，配上碧绿的菜心，只需再做一锅米饭，就会吃的很饱，身上热乎乎的，当然如果还是喜欢红烧的，并且害怕油炸后的油腻，也可以在狮子头清炖好以后取出，再用红烧的方法做个汁再炖一会也不错，这样即吃了红烧的浓油酱赤，也喝了热乎乎的汤，可谓是一举两得~~~
用料
| 油菜心 | 10棵 |
| 猪肉 | （肥瘦比例2:8）800克 |
| 荸荠 | 300克（也可以用藕山药香菇等蔬菜） |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 小葱 | 3棵 |
| 生姜片 | 3片 |
| 干淀粉 | 50克 |
| 清水 | 或老汤150克 |
| 花椒粉 | 3克 |
| 料酒 | 10克 |
| 味极鲜酱油 | 20克 |
| 八角 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 香叶 | 2片 |
| 葱 | 1棵切段 |
| 水淀粉 | 小半碗 |
清炖狮子头的做法
-
将猪肉切成小粒再剁成肉末，如果是买来的肉馅也要在剁一剁，这样成品更细腻
-
将荸荠洗去外面的泥然后削去外皮，用刀背拍碎也剁成细末（可以换成别的蔬菜）
-
葱姜和清水都放入搅拌机里打成葱姜水，没有搅拌器可以将葱姜切成细末，用150克热水泡上放凉
-
将剁好的肉馅放入盆中，放入盐、花椒粉、料酒、酱油、鸡蛋顺一个方向搅打均匀
-
在分2次放入葱姜水，还是顺着同一方向搅打上劲
-
再放入荸荠末搅匀，最后放入干淀粉搅匀
-
锅中（最好是砂锅，我家的刚让我打碎了）放入足量的清水（可以放棒骨汤或鸡汤，我觉得用清水炖出来的汤汁更清爽不腻）烧到有小气泡产生，不要大开翻水花那种，然后关小火，水保持微开
-
将手上沾上水淀粉，两手配合着将肉馅做成圆行的大丸子，大小可以根据自己的喜好，但是一定要均匀
-
团好一个放入锅中一个，直到全部做完，我做了9个
-
小火再煮一会，期间可以将狮子头轻轻转动翻面，等到狮子头的外面都变色，整个定型后（大约3分钟），再开大火烧开
-
仔细的打去上面的浮沫，然后放入葱段
-
姜片八角香叶盖上锅盖，小火炖1小时
-
尝下汤的咸淡，然后放盐调味，放入青菜心烧开关火
