爪哇炒米型意大利面

要创造新风味，只需剖析食材即可。举例来说，若将米型意大利面用来炒，就可带来独特风味的料理，这样的“米”尝起来更具创新风味。滋味会与炒米饭截然不同，因为大家总认为意大利面条是细长型，但米型意大利面做出的完全不一样的产品，美味极了，我们就这样为大家带来新风味。
当我们有新想法时，风味是最重要但也是最后才考虑的要素。有些东西的确美味，但会有人喜欢吗？我们又要怎样处理？若这米型意大利面真的合用，我们就会开始构思。接着，我们会稍微改变这米型意大利面的风味，让它吃起来更具中国风。
料理创作中有许多情感脉络可寻，从某地区的物产及其传统菜肴的历史演变，到文化、民间风味甚至私房经典料理，每项因素都可能为标准菜肴创造出独特变化。
如何煮意大利面？虽然直面是大众持续不衰的最爱，但意大利面其实还有许多不同的形状和纹路，各具同等优点。不管选择哪一种，重要的是煮得好不好，加什么酱料。下面是几个建议，让你煮出真正好吃的意大利面。
水在烹煮意大利面里，扮演很重要的角色。用大量的沸盐水来煮，面在煮的时候会吸水，如果太挤的话，会黏在一起。先把水煮沸，再加面，这样会让它们持续移动，而不至于沉到锅底黏在一起。开始煮时，搅动一两次，不要让它们互相沾黏或黏锅。在水里加盐，可以使面在最后加酱之前就有味道，让它更好吃。
你不用在水里加油，加油也许可以防止面条相黏（如果锅子里的水够多的话，其实就不会相黏了），可是面条上面的油也会让碗里的酱汁不易附着在上面。而且，除非你要做意大利面沙拉，否则煮熟后不要冲水，因为会把表面可以为酱汁增加质地和滋味的淀粉冲掉。
要煮有嚼劲的弹牙意大利面，应该煮到面的中心部分不再呈白色，但咬起来仍然够硬。煮时不时试吃，测量煮熟与否。没煮好的面条，咬的部分会呈现很明显的白色。干的面很快就就可叫以煮熟（五到六分钟），较粗的面则需较长时间（十到十三分钟）。煮好后，马上将水沥干，免得它继续在热水里煮过久。记得把煮面水留一点起来，做酱汁时会很方便。