糟片鸭

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用料  

熟肥嫩鸭 1只约重500克
香菜 50克
姜末 1克
干淀粉 50克
香糟 50克
五香粉 0.5克
绍酒 15克
白糖 15克
白酱油 15克
味精 0.5克
芝麻油 0.5克
花生油 750克约耗60克

糟片鸭的做法  

  1. 将熟鸭去头、脚和大骨,切成4大块锅置中火上,下花生油(25克)烧热,先将姜末、香糟下锅煸香,再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油,改用微火焖20分钟后,调以味精拌匀,起锅装入盆中,滗去汁,加入干淀粉拌匀(2)锅置旺火上,下花生油烧至六成热时,将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥,倒进漏勺沥去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米长

  2. 厘米宽的薄片装盘香菜择洗干净,饰配盘边即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:27
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