猪前蹄 | 3只(剁成小块儿) |
大枣 | 5粒 |
红糖 | 两汤勺 |
冰糖 | 3汤勺 |
老抽 | 小半碗 |
葱 | 1根 |
姜 | 1节 |
八角 | 3粒 |
草果 | 1粒 |
豆蔻 | 1粒 |
香叶 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
干辣椒 | 5粒 |
十三香 | 2汤勺 |
盐 | |
香油 | 适量 |
猪蹄事先用水煮出血沫,捞出控干
冷锅内入油,倒入冰糖,开小火慢慢炒至融化
再倒入姜片、猪蹄,翻炒至猪皮表面金黄,挂上糖色
将红糖、红枣、老抽、葱、八角、草果、豆蔻、香叶、蒜、干辣椒倒入高压锅里,再加入能刚好没过猪蹄的水,将边上刚炒上糖色的猪蹄倒入。关上高压锅盖和保险阀,大火烧至锅“滋气”后,改小火压30分钟关火。等气撒完以后再开盖,切记切记
将高压锅里的所有食材再移入炒锅内,倒入十三香、用中火收至汁变黏稠,其间按口味加入盐调咸淡。临出锅前倒入香油即可