拔丝芋头

7.9 综合评分
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用料  

芋头 半只
白糖 小半碗

拔丝芋头的做法  

  1. 芋头半只

  2. 削皮

  3. 用制丸勺挖出,呈圆球状

  4. 准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)

  5. 油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟

  6. 捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

  7. 炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)

  8. 油稍热即放入白糖,小火

  9. 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动

  10. 这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦

  11. 装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食

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该菜谱创建于 2011-12-28 22:59:09
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拔丝芋头的答疑

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    有拔丝,但是糖发哭,是糖炒糊了吗?

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