黄桃慕斯蛋糕

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(8寸圆形活底模)

用料1 (蛋黄糊和蛋白糊:)

面粉 120克
蛋黄 5个
白砂糖 30克
色拉油 80克
牛奶 80克
泡达粉 1/4小勺
1小撮
蛋白 5个
细砂糖 60克

用料2 (黄桃慕斯)

黄桃
淡奶油
吉利丁片 2片
水果
白巧克力

黄桃慕斯蛋糕的做法1 (蛋白糊制作方法)

  1. 5颗鸡蛋分开后,用干净无水,无油的容器装好

  2. 蛋清打至粗泡,加20克白糖,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀

  3. 打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发

  4. 蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此时为湿性发泡,再加20克白糖

  5. 打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

黄桃慕斯蛋糕的做法2 (蛋黄糊&黄桃慕斯制作)

  1. 蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散

  2. 再加入牛奶搅拌均匀

  3. 分次将植物油加入并搅拌均匀

  4. 面粉,泡打粉,盐混合后,用面粉筛入蛋黄糊中

  5. 将面粉糊搅拌至无颗粒状

  6. 蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀

  7. 再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀

  8. 最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下,防止有大气泡

  9. 烤箱预热150度,上下管倒数第二层55分钟,烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模

  10. 黄桃慕斯制作:黄桃一个切小块加少量水搅打成黄桃糊

  11. 2片吉利丁片用冷水泡软后隔水融化成液态

  12. 把液态的吉利丁液倒入黄桃果泥里,搅拌均匀后冷藏半小时

  13. 8寸戚风蛋糕分成3片,取2片削成比8寸蛋糕小一点的圆片

  14. 淡奶油加糖隔冰水打发至软性发泡。(出现纹路,但纹路比较软,无法挺立)

  15. 把冷却到比较粘稠的黄桃果泥倒入打发好的淡奶油翻拌均匀里

  16. 把比模具略小的蛋糕片铺在模具中间

  17. 倒入一半的慕斯馅

  18. 再铺上另一片蛋糕片,倒入剩下的慕斯馅,抹平

  19. 放入冰箱冷藏过夜,直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕

  20. 模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模

 

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