霉干菜扣肉

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用料  (材料:)

霉干菜扣肉的做法  

  1. 五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约20-30分钟,7、8分熟

  2. 捞出用竹签插一些小洞

  3. 再在四边均匀的涂上老抽,再刷一层薄薄的蜂蜜.沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)

  4. 锅内油热至160度,将肉皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

  5. 捞出后过一下凉水,切成5~8毫米的肉片

  6. 将切好的肉,皮朝下整齐码在盘中,均匀的洒上少量糖,盐调味

  7. 霉干菜洗净,准备姜、蒜、干红辣椒

  8. 锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽、耗油调味.(要尝尝味道不要太咸了)

  9. 再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用压紧实,放2、3颗小冰糖在上面

  10. 高压锅内放凉水,蒸20-30分钟左右

  11. 蒸好后,将碗内汤汁倒入锅里,用水淀粉勾薄欠浇在肉上即可

小贴士

做扣肉的五花肉不宜太肥,也不宜太瘦,肥瘦相间,而且膘厚得要恰到好处
炸的时候一定要擦干水分,否则油会溅的很厉害

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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