红葱头焗沙姜醉鸡

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沙姜为一年生草本植物,沙姜(又名山奈),既是中药又是食用调味品。药用有行气、消滞、祛风、止痛等功效,是制药厂生产祛风油等产品不可缺少之材料,其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田,含碳质多,松软疏水,宜于沙姜生长。南盛沙姜呈褐色,略带光泽,经晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜,含姜辣素高,具有化痰行气,消食开胃,健脾消水去湿和防疫等功效。据说,清光绪年间,化州及邻县瘟疫流行,南盛一带村民食沙姜以防,得免疫病,四境赖以安宁。此外,酒楼饭庄及居民家庭做白切鸡均以沙姜作主要佐料,相沿成习。本地厨师调味用的香料粉,多以南盛沙姜作配料,菜肴特别美味可口。

用料  

红葱头
沙姜
泸州老窖
芜茜碎
酱油

红葱头焗沙姜醉鸡的做法  

  1. 将红葱头和沙姜切成碎末

    红葱头焗沙姜醉鸡的做法 步骤1
  2. 将鸡洗净,去喉结

    红葱头焗沙姜醉鸡的做法 步骤2
  3. 再用少许盐抹匀鸡身,并将少许红葱头、沙姜末和一条葱放入鸡身里,倒入52度的泸州老窖

    红葱头焗沙姜醉鸡的做法 步骤3
  4. 然后,在电饭锅底垫入姜片,把鸡放进去,再撒入约50ml的泸州老窖把鸡焗熟。用姜片垫底就不怕鸡变焦,而且鸡身本身是有水份的,所以不需要加水

    红葱头焗沙姜醉鸡的做法 步骤4
  5. 这样做的鸡特香,焗了大概15分钟以后,全屋都充满了那浓郁的醉鸡香味

    红葱头焗沙姜醉鸡的做法 步骤5
  6. 再把剩下的沙姜和红葱头末放入锅里爆,用沙姜的技巧就在于爆的时间要比普通的姜长2倍的时间,才能把沙姜的气味渗透到油里面去,再加入芜茜碎和少许盐调味

    红葱头焗沙姜醉鸡的做法 步骤6
  7. 把爆香的红葱头沙姜末倒入斩件后的鸡身上

    红葱头焗沙姜醉鸡的做法 步骤7
  8. 再倒入酱油、洒上葱花,一碟简单易做的红葱头沙姜焗醉鸡就可以上桌了

 

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该菜谱创建于 2011-12-20 15:43:33
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