小核桃碎葡萄干土司

❤葡萄干和核桃在面包中非常常用，味道相当和谐，遗憾的是添加小核桃碎的量偏少，风味在成品中几乎不呈现，愧对送我材料的土司焙友～
❤这次用足力气和耐心，冒着把面筋揉断的风险，把面团彻底揉到了完成阶段，面团手感柔软，翻开向下轻轻卷起即成光滑表面（下图左上），揪下小团可以在手掌上摊成薄膜，孔洞光滑（下图左下），松弛后整形容易。
❤这次实验和比较的是中种面团的保藏和使用，先后三次使用过同一批次制作的中种面图，分别在冷藏发酵30h；冷冻2天后室温3h；以及冷冻2周后，冷藏15小时后揉入主面团，制作土司。结果显示，冷冻回温是可行的，第一次是标准制作方法，第二次制作的面包发酵过程顺利，成品体积到位。但是，酵母活力的确会受到明显影响，冷冻2周后，未在主面团中增加酵母量，所以最后发酵花了2个多小时才到土司盒的8分满，土司组织也较前两次退步了。样本容量不足，经验和体会仍不成熟，仅供参考。