小贴士
1.鲤鱼煮之前,一定要“抽筋”,“筋”是指鲤鱼两侧的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它们抽出。一是因为它的腥味重,二是它属强发性物(俗称“发物”),对很多病症有促发作用。做法是在鱼腮下用刀拉一道,能看见有个黑点,抓住慢慢抽出,抽的时候可用刀轻拍鱼身,就可以把筋抽出,这样做可以减少腥味,多吃也不怕。
2.姜葱屈鲤是最好的做法不要去鳞.因为鳞煎出来好香脆的,醮上汤汁吃特别的惹味.而在广东如果在酒楼吃鲤鱼没有鳞是可以退货的.
3.“屈”广州话是指冤枉的意思,而“鲤”和“你”近音,屈你是指陷害、冤枉你之解。广东人很流行一句话:春边秋鲤夏三泥,意思是指:春天吃边鱼,秋天吃鲤鱼,夏天吃三泥鱼,秋天的鲤鱼特别的肥美,喜欢吃鲤鱼卵的人都喜欢挑雌鲤鱼,而喜欢吃鲤鱼肉的人就喜欢吃公鲤鱼,因为雌鱼产卵,肉质会变粗的,而公鲤鱼的肉质比较嫩滑。