姜葱屈鲤

0 人做过这道菜

用料  

高汤粉
鲤鱼 1一条(约1000g,不要去鳞)
姜片 10片
腐竹 200g
蚝油
胡椒粉 适量
葱段 少许
芜茜 少许

姜葱屈鲤的做法  

  1. 鲤鱼洗净后“抽筋”备用

  2. 腐竹按指长切段

  3. 步先将成条鲤鱼下油锅炸透,炸至整条鲤鱼变金黄,鱼鳞反起来为妙

  4. 将腐竹炸至金黄后起锅

  5. 在油锅里爆姜片和葱段

  6. 再将鲤鱼放到姜葱表面上爆香

  7. 加入水煮汤,把鱼焖松,加2茶匙盐,1茶匙高汤粉,1茶匙蚝油,1/2茶匙胡椒粉调味

  8. 把先前炸好的腐竹放到锅里焖,焖至汤汁略为干身后,再试味调味即可

小贴士

1.鲤鱼煮之前,一定要“抽筋”,“筋”是指鲤鱼两侧的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它们抽出。一是因为它的腥味重,二是它属强发性物(俗称“发物”),对很多病症有促发作用。做法是在鱼腮下用刀拉一道,能看见有个黑点,抓住慢慢抽出,抽的时候可用刀轻拍鱼身,就可以把筋抽出,这样做可以减少腥味,多吃也不怕。
2.姜葱屈鲤是最好的做法不要去鳞.因为鳞煎出来好香脆的,醮上汤汁吃特别的惹味.而在广东如果在酒楼吃鲤鱼没有鳞是可以退货的.
3.“屈”广州话是指冤枉的意思,而“鲤”和“你”近音,屈你是指陷害、冤枉你之解。广东人很流行一句话:春边秋鲤夏三泥,意思是指:春天吃边鱼,秋天吃鲤鱼,夏天吃三泥鱼,秋天的鲤鱼特别的肥美,喜欢吃鲤鱼卵的人都喜欢挑雌鲤鱼,而喜欢吃鲤鱼肉的人就喜欢吃公鲤鱼,因为雌鱼产卵,肉质会变粗的,而公鲤鱼的肉质比较嫩滑。
 

姜葱屈鲤相关分类

该菜谱创建于 2011-03-18 10:41:15
17 收藏


姜葱屈鲤的答疑

关于姜葱屈鲤的做法还有疑问? 提一个问题