三丝煎面

2 人做过这道菜

用料  

碱水面 一个
韭黄 150g
红萝卜 100g
火腿 2片
虾皮 少许
香葱 少许

三丝煎面的做法  

  1. 煮碱水面最重要的就是要先出水

  2. 碱水面是一种生产过程中对过碱的面条,这样处理一方面可以去除面中的酸味,另外一方面,加碱水也会使面更筋道

  3. 再用净化水过冷河

  4. 先用姜片把油涂匀锅面,捞起姜片

  5. 用中小火煎,面要铺薄煎出来才够透心,如果面多锅小,就可以分多次煎

  6. 煎到差不多以后,用木铲铲底,铲完以后抛锅煎另外一面,煎透以后放到碟中

  7. 用蒜头起锅,猛火爆香虾皮,萝卜,火腿和韭黄

  8. 这些材料都不宜过熟,略炒几下后,用1汤匙蚝油,1茶匙鲍鱼汁,1/2茶匙盐,1茶匙糖,1茶匙生粉加120ml水混成的芡汁,煮到略为变稠即可,撒上芝麻和麻油即可关火起锅

  9. 将煮好的料汁淋在煎好面上,撒上芝麻和香葱即可

小贴士

两个步骤最好同步进行,这样的面够香,汁够浓,如果不同步的话,就有可能面是冷的,汁又可能变稠分层,风味就大打折扣了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2011-03-11 17:39:44
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三丝煎面的答疑

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