鸡油三白

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用料  

白菜心 650克
鸡蛋白 4只0
鲜蘑菇 125克
姜米
冬笋或菱白
鸡脯 60克
京葱末
黄酒 45克
4.5克
味精
菱粉 45克
鸡油 6克
清汤 400克

鸡油三白的做法  

  1. 将冬笋剥净200克至250克,切成若干个小长块;鸡脯去皮用刀背捶成细泥,与鸡蛋白放在一起,加菱粉(少许)、清汤(45克)、盐搅匀

  2. 开净猪油锅,将上面调好的鸡泥蛋白倒入,提起锅慢慢转动,摊成皮子(两面都要保持白色,不能有黄色)、取出,放入开水锅里略煮,使之回软

  3. 用葱末、姜米、猪油炝锅,将蘑菇洗净去蒂,放入煸一下,加上清汤略烩,使蘑菇缩小入味,而不变色

  4. 将冬笋块、鸡泥蛋皮和蘑菇放在盘里,分成三行排好

  5. 再用葱末、姜米、猪油炝锅,用勺子将冬笋块、鸡泥蛋皮、蘑菇推入锅内,仍成三行,加盐、酒、味精,用小温火烩约一二分钟后,一手持湿菱粉徐徐注入锅内勾芡,一手提锅慢慢转动,然后翻转过来,再提锅慢慢转几转,浇上鸡油起锅,用勺子将菜推入盘里,仍成三行不乱即好

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:27
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鸡油三白的答疑

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