可可慕司蛋糕
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糍心小志
用料
可可慕司蛋糕的做法
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鲜奶油加10克可可分打至六成发(放冰箱备用)
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蛋黄加细砂糖隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被汤熟)打发到浓稠,颜色变白
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牛奶加热到70度左右
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冲入蛋黄糊
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吉利丁粉加水隔热水(50度左右,即温热状态)搅拌均匀
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把浓好的吉利丁水到入蛋黄糊中且加入20克可可粉搅拌均匀
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待凉后与打发好的鲜奶油混合,用刮刀搅拌(没有的话用汤勺也行),最好不要用搅拌器,否则会把奶油打硬(注意蛋糊不能有热温度,否则回把奶油融化掉)
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入慕司杯,底部放一成蛋糕片再注入慕司糊,再放一成蛋糕片,在放蛋糕糊,至慕司杯8分满
