全蛋海绵蛋糕

自从半路出家开始做甜品以来，一直都没有真正认真的烤过一次戚风，一次海绵。从最初想要烤蛋糕开始，就在网络上搜索生日蛋糕的做法。出来一大片方子都是在国内很流行的戚风分蛋烤法。直到前年春节回家，问过九十多岁做了一辈子蛋糕的外公，发现他们做蛋糕都是烤的全蛋，问及配方，具体的数字我也不记得了，只知道他的手就是他的称，烤蛋糕的时候左手一把糖右手一把面，误差绝对控制在一位数之间。之后在网上看得多了，才知道原来外公做的就是全蛋海绵蛋糕。
老实说，自从我做过一次海绵之后，还真就没再做过戚风。最根本的原因就像飞飞说我是个懒人，因为做戚风要洗两个碗，而全蛋海绵只要洗一个碗。直到后来在飞飞那里才知道，原来海绵也是有分蛋做法的。不过直到现在还是觉得全蛋的更适合我。。。
就这样乱七八糟的蛋糕小甜品也做了一大堆。可每次看到飞飞烤的那均匀细腻的蛋糕就心里痒痒，那美美的蛋糕组织图，让人心动不已。最近一直觉得，烤蛋糕跟平时做事情一样，要么不做，要做就要做到最好。老是像自己现在这样水平停滞不前，不如倒回去从头开始，烤好每一个基础蛋糕，才能做更多外形与口感都一流的蛋糕嘛～
以前一直都说自己吃不出来戚风与海绵的区别，今天认真烤过一回之后，还真发现，区别还是有的。海绵更甜,鸡蛋的腥味较重，组织有弹性但较粗糙。而戚风更嫩，组织更细腻，口感更轻盈。不过经过这几十年的改进，烤制蛋糕的方法已经很多样化,也使得戚风与海绵的界限模糊，相互渗透，口感也都各有千秋。