冬瓜鸭架汤

8.6 综合评分
212 人做过这道菜
昨天朋友出差给捎回只烤鸭,那种真空包装的,晚上烙了荷叶饼,卷烤鸭吃。剩下的鸭架该如何打发呢?我一看上面的鸭肉还很多,就把鸭肉撕下来,撕成丝,正好吃烤鸭时,里面带的甜面酱,还没吃完,就用它做个酱爆鸭肉丝。家里还有一块冬瓜,做个冬瓜鸭架汤,这真是鸭架两吃。也是对鸭架再利用到极致了,一点也不浪费吧!我绝对是个勤俭持家的主妇吧。如何做出色香味俱佳的鸭架汤?
1、鸭架要把鸭PP去掉。去腥味。
2、将鸭架内膛中部的肺血块取出,并用水冲洗内膛中的积沫。保证汤色
3、用开水焯一下,去浮沫,卤汁,再用开水冲洗干净。保证汤色。
4、用滚开的开水制作鸭架汤是汤色奶白的关键方法

用料  

烤鸭架 一副
冬瓜 一块
香菜 4根
甜面酱 2-3勺
料酒

冬瓜鸭架汤的做法  

  1. 鸭架一只,去掉鸭PP,用手将鸭肉一点一点撕下来,撕成鸭丝,备用

  2. 把撕下鸭肉丝的鸭架,掰成小块。备用

  3. 冬瓜洗净切成块,葱一部分切成丝,另一部分切成段,姜切成丝和片,香菜洗净切成段,备用

  4. 汤锅放水置水开后,放入撕成小块的鸭架,大火烧开后,去尽浮沫,捞出冲去卤汁

  5. 再放入开水锅中,倒入料酒,放入葱段、姜片

  6. 改小火,炖30分钟后,放入去皮切块的冬瓜,大火烧开,改小火接着炖15分钟

  7. 下入盐调味,放入香菜段,即可起锅

参照这个菜谱,大家做出 212 作品

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该菜谱创建于 2011-12-25 19:46:14
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冬瓜鸭架汤的答疑

  • 勤快三哥  2018-10-25  
    94
    写的都什么乱七八糟的
  • 椒盐味小怪兽  2019-12-28  
    90
    表述的做法不像是烤鸭剩下的鸭架做的…

    整理出来是这样的:
    ①鸭架改刀成小块,冬瓜去皮改刀成块,姜切片,葱、香菜切段备用。
    ②锅内放入水,加入鸭架块炖开,同时捞去浮沫。随后加入葱段、姜片、料酒。
    ③待鸭架汤炖开煮制略白色的时候,加入冬瓜块,待冬瓜煮熟透后,加入适量的盐调味即可出锅。
    ④出锅的鸭架冬瓜汤上最后马上香菜段装饰。
    (那个甜面酱,我理解的是汤里的鸭架蘸着吃的,不是放在汤里的…)

    完毕

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