潘潘猫
椰蓉蛋糕派
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人做过这道菜
用料
| 椰汁 | 90g（我是用两包速溶椰子粉冲的，大概是30的粉末加60克的水） |
| 自制椰蓉馅料 | 30g |
| 面粉 | 80g+30g |
| 奥利奥饼干 | 半袋 |
| 黄油 | 50g+20g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 泡打粉 | 2g |
| 盐 | 1g |
椰蓉蛋糕派的做法
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奥利奥饼干去芯只取饼干，碾碎。拌上融化的20g黄油加入少量的水或者牛奶，一点点的加，把饼干碎和成面团
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用手一点一点的将面团在模具中推均匀。用奥利奥的面团做派皮不像普通的派皮那么容易推平。所以牛奶或水一定要慢慢加，加多了面团变稀了，就更难操作了
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把80g低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛，将没有解冻的黄油切成小块放到面粉中
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用刮刀一边搅拌一边切碎黄油成疏松状，这个活很磨练人的耐心，必要的时候可以上手。取30克揉搓好的油酥粒放置冰箱冷藏备用
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在剩下的油酥中再加入30g面粉，用刮刀拌好成颗粒状
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放入2个蛋黄搅拌均匀
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把速溶椰粉用温水冲开，没有椰粉的可以用外贸商店买的椰奶，不建议用超市买的椰汁，味道太淡了
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把椰汁倒入，搅拌均匀，里面有小疙瘩，没关系，那是没有融化的黄油，我觉得这样口感更好
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蛋清用打蛋器打出粗泡后加入15g白砂糖后打成蛋白霜
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分三次将蛋白加入面糊中，切拌均匀
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把放在冰箱里的30g油酥粒取出和椰蓉馅料混合，用手抓几下，搓成为椰蓉油酥粒。把面糊倒入在刚才烤好的甜派皮中加入一点面糊，然后把苹果馅倒入
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因为面糊比较富裕，于是我准备出了几个小纸杯模。不要用这种纸杯模直接烤蛋糕，要在下面放上小挞模，不然烤出来的就没型了，都塌了
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把面糊倒在模具中
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把椰蓉油酥粒洒在上面。放入烤箱180度烤30-35分钟
