葱扒整鸡

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用料  

净膛鸡 1只重约1000克
250克
25克
2克
料酒 15克
味精 4克
白糖 5克
将油 50克
高汤
水淀粉个适量
5克
葱油 10克

葱扒整鸡的做法  

  1. 鸡由背部开口,内外洗净,用干搌干水分,均匀的抹一层酱油

  2. 起锅放油烧至7成热,将鸡炸至金黄色捞出

  3. 将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中,加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段,调好颜色和口味,放入锅内蒸熟(可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间,一般蒸两小时为宜)

  4. 将鸡蒸好后拣出葱、姜,沥出汁水,扣入盘中

  5. 将沥出的汤汁倒入汤勺内稍滚,去浮沫,用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在蒸好的鸡上即可

  6. 洗鸡时要剁去尾尖、去掉鸡嫂

  7. 炸时要挑破鸡眼,防备溅烫

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:27
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