海红鱼唇

0 人做过这道菜

用料  

发鱼唇 750克,精盐25克,蟹黄125克,葱段10克,红胡萝卜100克,姜块5克,湿淀粉15克,鸡鸭汤600克,绍酒20克,熟猪油125克,味精7.5克

海红鱼唇的做法  

  1. 水发鱼唇用凉水冼净,切成长10厘米、宽

  2. 厘米的条,放入开水锅里氽一下,初步去掉腥味。捞出后检查一下,把比较软的挑出来,放在碗中待用;把蓁比较硬的放在另一碗中,加入绍酒5克、精盐1克、味精

  3. 克、葱段、姜块和鸡鸭汤300克。上屉用旺火蒸约10分钟,直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出。然后,将以上两碗鱼唇合在一起,滗去原汤待用

  4. 将胡萝卜洗净削去皮,切成细丝。把熟猪油倒入炒锅中,用旺火烧至三四成热,放入胡萝卜丝,立即改用微火炸10分钟。待猪油变成红色后,捞出胡萝卜丝,史留红油待用

  5. 将鸡鸭汤100克倒入炒锅中,加入精盐

  6. 克、绍酒5克、味精

  7. 克,放入鱼唇,随即用微火煨煮。待汤烧开后,滗去汤,将鱼唇整齐摆在盘中

  8. 将炒锅置于火上,倒入一半红油,放入蟹黄和绍酒5克、精盐

  9. 克、味精2克、鸡鸭汤100克,用旺火炖至6至7分钟,使红油和绍酒等味都渗入蟹黄中。待蟹黄成为碎末时,再淋入调稀的湿淀粉勾芡,使汁变稠。这时,端下炒锅,倒入剩下的一半红油,炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。 注意:

  10. 鱼唇蒸不要过久,防止将鱼唇蒸化

  11. 煸炒胡萝卜丝,用小火,应避免胡萝卜丝炸糊,油色不能变红

  12. 淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:27
0 收藏


海红鱼唇的答疑

关于海红鱼唇的做法还有疑问? 提一个问题