DIY老莫招牌菜奶油烤鱼

10 人做过这道菜
生活在北京、五、六十年代谈恋爱的人,总会对奶油烤鱼的味道有一种情结——因为那是老莫的招牌菜。而老莫,就像后来的马克西姆、现在的茉莉一样,是浪漫与隆重的符号,是恋爱的男人为表明一种态度而会带女孩子去的地方。
老莫,即莫斯科餐厅,看过王朔的小说、或者姜文那部电影《阳光灿烂的日子》的人,都会得记得在老莫里那个宏大的红卫兵吃吃喝喝的场景吧。老莫不是北京第一家或者唯一的西餐厅,但是在那个“苏联老大哥”的年代,确实最让人神往的西餐厅。无数北京青年男女对西餐的认识,也是从老莫、从俄国西餐开始的:酸黄瓜、罐焖牛肉、红菜汤,当然还有奶油烤杂拌。

用料  

鳕鱼
淡奶油 适量(鲜奶油)
蘑菇 适量
洋葱 适量
奶酪 少许
少许
胡椒粉 少许
少许
面粉 少许
黄油 少许

DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法  

  1. 鳕鱼融化、擦干水分后,用少许白胡椒粉、盐和酒腌大约20分钟。白蘑菇切片,洋葱切丝

    DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法 步骤1
  2. 准备工作后,先开始做面酱。如果是国外可以买到特浓奶油的,这一步可以省略;或者不太喜欢过于粘稠感觉的,也可以不做一步。首先融化黄油吧,大约火柴盒大小

    DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法 步骤2
  3. 放入面粉,大约两勺,慢慢地炒

    DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法 步骤3
  4. 小火炒哦,一直到面粉都被黄油浸入,而且味道浓郁的香味,可以小尝一点点,没有生面味,就可以了。这时倒入淡奶油,大约是2/3盒

    DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法 步骤4
  5. 将奶油与面粉慢慢搅拌得平滑,加入少许盐调下味,然后盛出备用

    DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法 步骤5
  6. 洗干净锅吧。重新放入一片黄油加热、融化

    DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法 步骤6
  7. 放入洋葱丝炒香

    DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法 步骤7
  8. 然后放入蘑菇片

    DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法 步骤8
  9. 耐心地炒,一定要把蘑菇炒出水分哦。这我说了,很多次啦,这样蘑菇在以后的烹饪里才会入味。当然,水分出来后,还不算行,要继续把这些水分好炒干了

  10. 这时候一定要改旺火,在温度高高的情况下,倒入少许酒。这样,才会香哦。我建议用白兰地之类

  11. 加盐调下味后,盛出备用

  12. 腌好的鳕鱼,拍上薄薄一层面粉,最好是低筋面粉哦

  13. 放入油锅内煎

  14. 翻个身,两面都煎熟啦

  15. 找一只烤盆,先倒入薄薄一层事先炒好的奶油酱。将炒好的蘑菇盛出1/3垫底

  16. 放入鳕鱼

  17. 将剩下的蘑菇和洋葱盖上。最后将所有的奶油面酱都浇上

  18. 这还没完呢,把奶酪擦成丝。我用的是车达

  19. 把奶酪撒满

  20. 融化一点黄油,将黄油汁在奶酪上

  21. 天啊,还没烤,已经看着就香了。这时候放入预热180度的烤箱里烤大约20分钟。中途如果觉得奶酪已经开始融化、略有焦黄,可以转移到下层,或者盖一张锡纸

  22. 取出后,吃吧,吃吧,别内疚

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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该菜谱创建于 2011-03-11 14:19:33
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