南瓜沙拉

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用料  

小南瓜 一只
鸡蛋 2只(只用蛋黄)
蛋黄酱
花生
奶酪

南瓜沙拉的做法  

  1. 鸡蛋和南瓜一起蒸熟

  2. 南瓜用勺子按压成泥

  3. 如果使用这样的筛子,南瓜泥口感会更细腻

  4. 将蛋黄也按压碎,和南瓜泥混合

  5. 加入花生碎和蛋黄酱拌匀。我自己觉得不用加盐和其它任何调料了

  6. 再撒上奶酪粉会更香

小贴士

我以为,如果要评选这世上最具影响力食物,非蛋黄酱莫属。

我实在想不起哪中食物比蛋黄酱更遍及全球、被各方口胃口接受,甚至还能在各国烹饪中都能进行一番开创性的演绎。

据说,蛋黄酱该是起源法国的,但是多亏美国人在100年前将美奶滋制为瓶装的商品,因为更加方便从此才成为世界各国人家冰箱里的寻常调味品,在无论大餐或是前菜里都可以风光登场。

在俄国,蛋黄酱被制成了闻名遐迩的俄式酸黄瓜土豆沙拉。

而日本人比蛋黄酱起源地欧洲人更会用也更敢用。他们将这种酱很平常地用在或传统或新创的日本料理中。在制作非常传统的料理大阪喜好烧时,混合了洋白菜、鱿鱼肉以及山药泥、面粉的面糊煎成圆饼后,在撒上海苔和木鱼花之前,少不了挤满厚厚的蛋黄酱,以及日本特色酱汁。我吃过的他们最有创造性的做法则是米饭沙拉:把蛋黄与米饭、海苔碎和鱼籽搅拌,清淡的日本饭于是一下子有了浓郁的味道。

香港人则把蛋黄酱在中餐的使用达到了极致。最为经典的则是香港人把蛋黄酱与虾组合在一起,所谓美奶滋虾。在这道菜里,蛋黄酱的调味是不需要深入食材内部的,因此它既为虾佐了味道,却并不遮盖虾仁的鲜美,而且一个肉感十足,一个香浓馥郁,很是默契。而我更喜欢香港人对蛋黄酱的叫法:美奶滋。来源于对其英文名称的音译:洋气十足,奶香袭人——说来也怪,没有一丁点奶制品,但是却是很奶油质感与香郁。

即使我认为食物单调得只有红色的韩国人,对蛋黄酱也有着强烈嗜好。在他们最传统的紫菜包饭中就一种做法是蛋黄酱紫菜包饭:在苏子叶上涂了一层蛋黄将,然后整齐地摆上蔬菜条、摊鸡蛋条以及拌蕨菜,然后铺一张紫菜,上面抹上米饭,再连着苏子叶和菜蛋条一起卷起来。而我以为最好吃的,则是把蛋黄酱拌入蒸熟南瓜泥里,再撒上花生碎和芝麻,真真叫甜咸适口。他们叫这个菜是:南瓜沙拉。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2011-03-11 14:15:07
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南瓜沙拉的答疑

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