黑椒猪手

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用自己调制的黑胡椒酱炖软猪手,然后再兑入淡奶油调出浇汁,被浇盖了奶油黑椒汁的猪手非常软糯,既有浓郁的黑椒味道,却又委婉浑厚不浓烈,吃起来,香味也就在唇齿间回味得更悠远。

用料  

猪手 500克
黑胡椒碎 1勺
淡奶油 80毫升
蚝油 三勺
白兰地酒 250毫升
洋葱 半只
黄油 1勺

黑椒猪手的做法  

  1. 用蚝油、黑胡椒碎和少许(约1勺)白兰地酒(当然,你也可以用其它的酒)调成黑椒汁备用。猪手也洗净切块

  2. 锅内倒少许油,加热后,将切块的猪肉放入锅中翻炒

  3. 猪手被翻炒变色后,倒入事先调好的黑椒汁,上猪手充分上色

  4. 然后倒入白兰地酒。我自己觉得多倒一点会更香,而且也可以祛除猪手的腥味。我倒了大约1/3瓶。顺便说,这种张裕的白兰地很便宜,十几元一瓶,非常适合烹饪用

  5. 倒适量温水没过猪手,中火烧开后,转小火慢炖就可以了。我因为放的蚝油比较多,就没有再加盐

  6. 一般来说,猪手炖两个小时就软了

  7. 在炖的时候,我们把洋葱切了。我因为家里的洋葱不够了,就用了一半白洋葱,一半紫洋葱,其实全用白洋葱最好

  8. 炖好的猪手捞出,汤汁也倒出来备用

  9. 然后我们开始做汁。将黄油放入锅中融化,然后放入洋葱小丁炒香

  10. 加少许黑胡椒碎,这样可以放黑椒的风味更浓郁

  11. 将煮猪手的汤汁重新倒回锅内

  12. 将雀巢淡奶油(也有人习惯称鲜奶油)倒入,搅拌均匀即可

  13. 将调好的汁浇到猪上就可以了

  14. 真的,简直是太香了。如果不是很习惯黑胡椒味,也可以减少一些用量

小贴士

淡奶油开封后,可以放入冰箱里储存大约一周.剩下的奶油,除了做西点,试着将淡奶油用在中餐烹饪里,味道会格外的香,就好象混血儿格外漂亮一样。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2011-03-11 12:25:53
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黑椒猪手的答疑

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