陈丽潭
酸菜白肉锅
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用料
酸菜白肉锅的做法
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先把大棒骨砸开，冷水下锅大火煮开撇去浮末，小火熬，我一般都煮30分钟，时间越久越好，熬出高汤，多熬点可以用很多次
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运用锯刀法将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了
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将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分
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先往高汤里放入葱丝、姜片、盐和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮开，再放入各种鱼丸虾丸和冻豆腐。如果是自己家渍的酸菜，开火后小炖15分钟。如果是外面买的就多炖一下。出锅前放入鸡精即可。下次有现成的大骨高汤做起来就省事了
小贴士
酸菜脆嫩咸酸，猪肉虽肥而骨头汤做锅底，有酸菜做中和，肥肉到最后入口就化了肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。冻豆腐吸足了高汤的精华，鱼丸虾丸QQ的鲜美极了。汤白、味鲜、味酸，香浓适口。
