松子扒肉

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用料  

鸡汤 600
猪肉 五花肉最好1公斤
炸松子仁 捣碎50克
鸡蛋 3个,植物油800克实耗约50克干淀粉20克
湿淀粉 100克
冰糖 500克
料酒 120克
酱油 140克
味道适量
30克
40克

松子扒肉的做法  

  1. 将猪肉从中间横片开成两半,把带皮那半用火烤煳皮,而后用温水泡软,用刀刮洗干净后擦干水,皮向下用刀把肥膘剞成较深的斜格花纹

  2. 将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁,瘦肉剁碎,一起放入碗里,加入松子仁、鸡蛋(2个)、料酒(30克)、姜(30克)、湿淀粉(40克)等,拌成较软的肉馅

  3. 于剞好花纹的肥膘上抹上一层淀粉面,然后把调好的肉馅平摊在上面,用刀轻轻地剁剁,让馅浸进去纹里去,再把馅周边及上面抹平,跟原来的肉形一样

  4. 用鸡蛋(1个)、湿淀粉(余量)搅拌成糊浆,抹在方肉四周及肉馅一面

  5. 把植物油倒在炒勺内,放旺火上烧热,把方肉皮向下放

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:27
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